凉皮是深受大众喜爱的特色小吃,发源于黄河流域,由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北,近年来,随着人口的流动性的提高和生活节奏的加快,凉皮已经成为“小吃”,而迅速在全国普及。凉皮不仅可以凉拌吃,还可以炒着吃,可以像春饼、煎饼一样卷菜吃,烤着吃尤其好吃;可以作为正餐食品,一日三餐享用;可以休闲小吃一饱口福。由于凉皮好烹饪、易加工,所以还是的快餐食品,在中式快餐中被广泛选用。
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